Esta es una transcripción de unos audios que me mandó mi mamá con la receta para hacer el pozole rojo.
Ingredientes
Para el caldo
- cabeza o maciza de cerdo
- chiles guajillos
- una cebolla
- una cabeza de ajo
- maíz pozolero
Para acompañar
- rábanos
- más cebolla finamente picada
- orégano
- chile de árbol en polvo
- limón
- tostadas
- lechuga finamente picada
La receta
Se enjuaga bien el maíz (que ya no salga el agua blanca) y si algunos maíces tienen la cabecita se les quita. Junto con el maíz se pone a cocer la carne en pedazos no demasiado grandes con una cebolla partida abierta en cuatro y una cabeza de ajo. La cocción puede tardar entre hora y media y tres horas dependiendo de el maíz y la carne, hay que ir viendo. Debe quedar bien suavecita. Durante la cocción se van quitando las impuresas que se van recolectando, así como quizá parte de la grasa que se suelta, que si es pozole de cabeza podría ser mucha.
Mientras se puede poner a cocer el chile guajillo y cuando ya está se muele con dos dientes de ajo, un cacho de cebolla y un poco de orégano. Se cuela. Vertir esta mezcla lo más pronto posible al proceso de cocción de la carne, así como la sal.
Cuando ya está cocida la carne se deshuesa y se corta en cubitos (se puede retirar lo grasoso).
El resultado
