Ingredientes
- Kilo y medio de camarones, a mi me gustan con cáscara, de buen tamaño para que haya carnita.
- Ocho chiles guajillos.
- Dos chiles anchos.
- Cuatro dientes de ajo (parece que la receta es muy flexible con esto).
- Dos jitomates.
- Una lata pequeña de chiles chipotles (desde la mitad a la lata entera, según nivel de picor deseado).
- Una barra de mantequilla.
- Pimienta al gusto.
- Sal al gusto. (Se podría neesitar una cucharada).
Instrumentario
- Una cazuela grande donde terminará el preparado completo.
- Un pocillo de litro y medio para hervir los chiles.
- Algo con qué moverle.
Preparación
- Quitarle los rabos, semillas y venas a todos los chiles, anchos y guajillos.
- Poner a hervir los chiles con los tomates hasta que se cosan los tomates (hierve un ratito, verificar con un tenedor) con suficiente agua para cubrirlos.
- Enjuagar bien los camarones.
- En la casuela poner a derretir la mantequilla y añadir inmediatamente los camarones a fuego medio diría yo.
- Se le va moviendo a los camarones para que se vayan cociendo, en algún punto aquí se echa pimienta al gusto, una cucharadita pequeña podría bastar.
- Cuando estén listos los tomates (y los chiles) los echas en la licuadora junto con el ajo, los chipotles y abundante sal, molido hasta dejarlo uniforme.
- Si ya están cocidos los camarones se vierte la salsa (que va a estar bien aguada) sobre los camarones. A partir de aquí es simplemente dejar que se evapore un poco de agua hasta lograr el espesor deseado. Ten en cuenta de que el agua se seguirá evaporando incluso un poco después de que le apages así que quita el fuego un poco antes del punto deseado.
Acompañamiento
Estos camarones van muy bien con unos frijoles refritos pero no homogéneos y tortillas de nixtamal.
Resultado
Así se ven los camarones cuando recién les echas la salsa.
Así se ven servidos, con la salsa más espesa.
Agradecimientos
Basada en esta receta, pero añadí la pimienta, que da muy buen sabor. También generalmente no he ocupado la lata entera de chipotles y utilizo la mitad del ajo.